Җиләк-җимешне туңдыру зарарлы түгелме?

Элек ничек яшәгәннәрдер, белмим, хәзер рәхәт: җиләк-җимеш бозылганчы дип кайнатма эшләп, компот ябып хәлдән таясы юк – туңдыргычка саласың да куясың! Кирәк чакта алып, компотын та кайнатасың, эретеп, болай гына да ашыйсың... Әмма бу ысулны өнәмәүчеләр дә бар. Янәсе, файдасы кими. Тынычланыгыз, җәмәгать! Җиләк-җимешне туңдырганнан соң, андагы витаминнар һәм файдалы матдәләр күләме үзгәрми, ди белгечләр. Туңдыру процессы җиләкләрнең туклыклы үзлекләренә йогынты ясамый. Каротин, В төркеме витаминнары, безнең иммунитет өчен кирәкле С витамины саклана. Ләкин аларны өлгергәч туңдырырга кирәк. Җиләкләрне бер-берсеннән аерып, минус 18-20 градуслы салкында 3-4 сәгать туңдырып, аннары герметик пакетларга яки савытларга тутырырга кирәк, диләр белгечләр. 

Туңдырылган җиләк-җимешне башта суыткычта, аннары бүлмә температурасында эретү зарур. Боткаларга һәм камыр ризыкларына туңдыргычтан алу белән дә салырга була. Иң мөһиме, җимешләрне эреткәннән соң, кабат туңдырмагыз. Кибеттә туңдырылган җиләк-җимеш сайлаганда да аларның каты, һәрберсен тотып карарлык булуы шарт. Әгәр формасыз, бер-берсенә ябышкан икән, димәк, аларны инде эреткәннәр һәм кабат туңдырганнар. Тәмләткечләр, соуслар һәм шикәр салынмаганын алу файдалырак.

Нәкыя Сафина